Làm chân gà rút xương ngâm sả tắc giòn sần sật không bị nhớt bảo quản được lâu

Chân gà rút xương ngâm sả tắc là món ăn vặt "quốc dân" được rất nhiều gia đình, quán ăn và nhà hàng yêu thích nhờ hương vị chua-cay-mặn-ngọt hòa quyện cùng độ giòn sần sật đặc trưng. Tuy nhiên, nhiều người khi làm tại nhà thường gặp tình trạng chân gà bị mềm nhũn, nước ngâm bị nổi màng hoặc đắng do tắc và lá chanh.

Bài viết này VIFOOD sẽ hướng dẫn bạn chi tiết công thức chuẩn vị nhà hàng, giúp chân gà ngâm sả tắc giòn ngon tuyệt đối, không bị nhớt và bảo quản được từ 7 – 10 ngày trong tủ lạnh.

1. Nguyên Liệu Chuẩn Bị (Cho 1kg Chân Gà Rút Xương)

Toàn bộ nguyên liệu cần đảm bảo tươi sạch và khô ráo hoàn toàn trước khi ngâm:

Chân gà rút xương: 1kg (Nên chọn loại chân gà rút xương đông lạnh nhập khẩu sạch, mẩy thịt, còn nguyên gân).
Sả cây: 10 – 12 nhánh (chọn sả tươi, củ to).
Tắc (Quất): 200g (khoảng 12 – 15 quả tươi, vỏ xanh cứng).
Gia vị ngâm: 250ml nước mắm ngon (40 độ đạm), 250ml giấm gạo, 300g đường cát trắng, 500ml nước lọc, 2 thìa muối.
Nguyên liệu phụ: Gừng tươi, lá chanh bánh tẻ, ớt sừng đỏ và ớt chỉ thiên.

Mẹo chọn nguyên liệu: Sử dụng Chân gà rút xương VIFOOD đã được làm sạch và cấp đông IQF tiêu chuẩn giúp bạn tiết kiệm 80% thời gian sơ chế mà vẫn đảm bảo độ giòn ngon tự nhiên.

2. Quy Trình Chế Biến Chân Gà Rút Xương Ngâm Sả Tắc Không Bị Nhớt

Bước 1: Khử mùi & Luộc chân gà giòn ngon

Rửa sạch: Chân gà rút xương rã đông tự nhiên, bóp với 2 thìa muối, 3 thìa giấm và gừng giã nát trong 5 phút để khử sạch mùi hôi. Rửa lại 2 - 3 lần bằng nước sạch, vọt ráo.
Luộc chín tới: Đun sôi nồi nước có gừng đập dập và 2 nhánh sả. Cho chân gà vào luộc ở lửa vừa trong 3 – 5 phút kể từ khi nước sôi lại. (Tuyệt đối không luộc quá lâu khiến da gà tiết gelatin làm nước ngâm bị nhớt).
Ngâm đá lạnh: Vớt ngay chân gà ra thau nước đá lạnh sâu ngâm 15 - 20 phút. Mẹo này giúp da gà co lại đột ngột, tạo độ giòn sần sật.
Làm khô bề mặt (Bí quyết chống nhớt): Vớt chân gà ra rổ để thật ráo nước, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút trước khi ngâm.

Bước 2: Nấu nước mắm ngâm chuẩn tỷ lệ Vàng

Hòa tan: 1 chén nước mắm + 1 chén giấm + 1.5 chén đường + 2 chén nước lọc.
Bắc lên bếp đun sôi bùng, vớt sạch bọt rồi hạ lửa nhỏ đun 2 phút cho tan hết đường.
ĐỂ NƯỚC NGÂM NGUỘI HOÀN TOÀN (100%): Nếu nước ngâm còn ấm, cho lá chanh và tắc vào sẽ bị đắng, đồng thời làm chân gà bị nổi màng ngớp ngay sau 1 ngày.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu phụ

Sả: Tách vỏ già, 1/2 thái lát mỏng, 1/2 chẻ sợi.
Tắc: Vắt lấy nước cốt 8 - 10 quả (lọc sạch hạt). Phần còn lại thái lát mỏng (bỏ hạt để không đắng).
Lá chanh & Ớt: Lá chanh thái sợi mảnh; ớt sừng thái lát.

Bước 4: Tiến hành ngâm chân gà

Pha nước cốt tắc vào phần nước mắm đường đã nguội hẳn.
Xếp chân gà, sả, tắc thái lát, lá chanh và ớt vào hũ thủy tinh sạch đã lau khô.
Rót nước ngâm ngập toàn bộ chân gà, dùng vỉ nén đè nhẹ.

3. Mẹo Bảo Quản Chân Gà Ngâm Sả Tắc Được Lâu

Thời gian ngấm: Để hũ chân gà ở nhiệt độ phòng 3 – 4 tiếng, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Thời hạn sử dụng: Giữ nguyên độ giòn ngon trong 7 – 10 ngày ở nhiệt độ 2°C – 5°C.
Lưu ý vệ sinh: Dụng cụ ngâm, đũa gắp và nguyên liệu bắt buộc phải khô ráo hoàn toàn, không dính nước lạnh chưa đun sôi.

4. Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)

Q: Tại sao chân gà ngâm sả tắc bị đắng?

A: Do không bỏ sạch hạt tắc hoặc cho tắc và lá chanh vào khi nước mắm ngâm vẫn còn ấm.

Q: Mua chân gà rút xương sỉ cho quán ăn ở đâu giá tốt tại TPHCM?

A: Quý khách hàng, nhà hàng có thể mua chân gà rút xương nhập khẩu giá sỉ nguyên thùng hoặc khay 1kg tại VIFOOD.

MUA CHÂN GÀ RÚT XƯƠNG GIÁ SỈ TẠI VIFOOD

Công ty TNHH TM DV VIFOOD chuyên phân phối chân gà rút xương nhập khẩu chính ngạch, giòn sạch, đầy đủ chứng nhận ATTP cho các quán ăn, nhà hàng, đại lý tại TPHCM và các tỉnh thành toàn quốc.